Le pompe Certa Sine™ mantengono l'alta qualità della cagliata presso un produttore svizzero di mozzarella

Emmi è il principale produttore di prodotti caseari di alta qualità in Svizzera. Nella sede di Dagmersellen, nel cantone di Lucerna, Emmi produce latte in polvere e formaggi come mozzarella, ricotta e formaggio magro in fiocchi.

Modernizzazione della produzione

Nell'ambito di un'ambiziosa strategia di sostenibilità, Emmi si è posta l'obiettivo di utilizzare le materie prime nel modo più efficiente possibile per ridurre le perdite alimentari al minimo assoluto. Nel corso dell'ammodernamento della linea di produzione della mozzarella, l'attenzione si è concentrata sul trasferimento della cagliata dal coagulatore al tavolo di drenaggio. 

Lo scarico della miscela cagliata e siero e il riempimento degli stampi avveniva per gravità, un processo che richiedeva notevole tempo e l’impiego di manodopera, per cui si cercava una pompa di trasferimento efficiente.

Emmi ha condotto una serie completa di test comparativi utilizzando diversi tipi di pompe, tra cui centrifughe, a membrana ad aria e diverse pompe volumetriche, tutte con gli stessi criteri. Tra le pompe testate c'era anche la Certa Sine, la pompa sinusoidale di MasoSine.

Obiettivo: pompa di trasferimento delicata per la massima resa del prodotto

La pompa ideale per Emmi doveva combinare le seguenti caratteristiche:

• Portata di circa 10.000-20.000 litri all'ora 
• Idonea al CIP (Cleaning in Place) per una pulizia efficiente
• Minimo sforzo di taglio per preservare la fragilità dei cagli

Un pompaggio non delicato durante il trasferimento può degradare la cagliata e creare un'eccessiva quantità di fini, riducendo la resa finale del processo produttivo. 

Per ogni pompa testata, è stata analizzata visivamente la condizione dei cagli prima e dopo il trasferimento ed è stato misurato il contenuto di grasso del siero. Per quantificare ulteriormente le perdite di prodotto causate dal processo di pompaggio, sono state raccolte e pesate le particelle di fini disperse nel siero. L'analisi dei risultati ha rapidamente dimostrato differenze significative nella qualità della cagliata.

Sebbene i costi di acquisto di alcune pompe testate fossero nettamente inferiori agli altri, la riduzione della resa in produzione dovuta alla degradazione della cagliata e causata dal loro utilizzo ha rapidamente convinto Emmi che la pompa Certa Sine era superiore per quell’applicazione. Il modello 500 della pompa Certa Sine ha registrato la più bassa perdita di grasso nel siero e la cagliata è rimasta praticamente inalterata dopo il trasferimento.

Principio sinusoidale di facile utilizzo per viscosità elevate 

Florian Walter, Product Manager di MasoSine, ha commentato: "Il design è stato sviluppato appositamente per il trasferimento più delicato di prodotti altamente viscosi e sensibili allo sforzo di taglio nell'industria alimentare e delle bevande".

Il più basso costo d’uso (TCO) e un rapido ritorno dell'investimento

Aumentando la resa nella produzione del formaggio, la pompa Certa Sine utilizzata da Emmi ha aggiunto ai benefici riscontrati un costo d’uso estremamente basso e di conseguenza il cliente ha scelto di utilizzare due pompe Certa 500 nella produzione della sua famosa mozzarella

La pompa Certa Sine di Emmi è utilizzata per il trasferimento della miscela cagliata e siero di latte nella produzione di mozzarella.

Cagliata dopo il trasferimento: Pompa sinusoidale in alto a sinistra, pompa a membrana ad aria compressa in alto a destra, pompa centrifuga in basso a sinistra, pompa monovite in basso a destra.

Pompe di processo Certa