La gestione del lievito nella produzione della birra

Il lievito è un ingrediente fondamentale nella produzione della birra poiché è responsabile del processo di fermentazione. Sono sufficienti zuccheri semplici come il glucosio e il maltosio per produrre ingredienti essenziali come l'alcool e l'anidride carbonica. Quando il lievito viene pompato tra le varie aree di un birrificio, è importante che venga trasferito con cura per evitare danni che potrebbero pregiudicarne l'effetto e, in ultima analisi, compromettere il gusto della birra.

L'impiego della pompa per lievito corretta offre enormi benefici per trasferire il lievito da una fase di produzione della birra a un'altra, per dosare (o incorporare) il lievito nel recipiente di fermentazione o per recuperare (o raccogliere) il lievito per il riutilizzo dopo la fermentazione.

Adottare le tecnologie corrette

La natura sensibile al taglio del lievito lo rende soggetto a degradazione con molti tipi di pompe. La gamma di pompe peristaltiche e sinusoidali di Watson-Marlow Fluid Technology Solutions garantisce un'azione di pompaggio estremamente delicata che protegge il lievito pompato dal degrado.

Le importanti esigenze di lavorazione e gestione possono essere soddisfatte solo utilizzando una pompa caratterizzata un principio di pompaggio delicato, una portata accurata e ripetibile, un’elevata capacità di aspirazione, un design igienico e una manutenzione sporadica, sicura, semplice e a basso costo, come le pompe della nostra gamma Certa o Bredel.

• Pompaggio delicato a taglio contenuto
• Elevata precisione
• Eccezionali capacità di aspirazione
• Design igienico con manutenzione semplice e rapida

Le tecnologie di pompaggio a elevata capacità di aspirazione sono fondamentali, in particolare per i lieviti a bassa fermentazione che possono essere difficili da prelevare dai numerosi serbatoi di fermentazione potenzialmente presenti attorno al birrificio. Inoltre, il recupero del lievito dopo la fermentazione (raccolta o cropping del lievito) può rappresentare una sfida a seconda della viscosità del prodotto, della lunghezza/del diametro tubi e delle distanze tra i vari contenitori. La gestione delicata dei prodotti è quindi importante per ottimizzare la resa e ridurre i costi.

Inoltre, l'igiene è un fattore estremamente importante per i produttori di birra. I batteri che entrano nel processo di fermentazione possono compromettere seriamente la qualità della birra, causando retrogusti indesiderati. La nostra gamma di pompe peristaltiche e sinusoidali ha un design igienico e assicura compatibilità con i processi CIP (Clean-In-Place).

Tutte queste caratteristiche consentono di produrre sistematicamente birra di qualità elevata e di ridurre gli sprechi. In combinazione con una manutenzione semplice e sporadica, le nostre tecnologie di pompaggio contribuiscono a ridurre al minimo i costi complessivi di produzione.

Gestione del lievito

Pompe collaudate

I vantaggi e gli elevati livelli prestazionali caratteristici della tecnologia sinusoidale Certa di MasoSine includono l'assenza quasi totale di pulsazioni, la gestione ottimale dei prodotti viscosi, la semplicità, l'affidabilità, l'efficienza energetica, l’intercambiabilità dei componenti e bassi costi di esercizio. Dotata di certificazione EHEDG (tipo EL classe I e ora anche EL asettico classe I) e 3A, la pompa Certa consente operazioni di pulizia estremamente semplici, con tempi di manutenzione e inattività minimi.

Le pompe peristaltiche Bredel erogano un volume fisso di liquido a ogni rotazione, dosando la quantità richiesta indipendentemente dalla viscosità del fluido o dalle condizioni di processo, senza tagli e senza introdurre ossigeno. La qualità e la ripetibilità sono garantite.

Il cuore delle nostre pompe peristaltiche Bredel sono i tubi flessibili. Per soddisfare al meglio i requisiti di igiene, prestazioni e tempi di attività del processo, i nostri tubi F-NBR per uso alimentare, abbinati alle nostre pompe Bredel, offrono prestazioni costanti e affidabili. I tubi sono conformi alle normative FDA 21CFR177.2600, EC 1935/2004 e BfR XXI cat.4 e garantiscono una durata fino all'80% più elevata.