Filtración en la elaboración de cerveza

La cerveza se filtra para eliminar los sedimentos sobrantes del proceso de elaboración. Es necesario quitar estas partículas finas para mejorar no solo el aspecto físico de la cerveza sino también su sabor y aroma.

La filtración utiliza clarificantes, sustancias que se agregan hacia el final del proceso de elaboración. Existen muchas clases de clarificantes con diversas propiedades, que actúan de distintas maneras para mejorar la calidad final de la cerveza.

La tierra de diatomeas, también llamada diatomita, es una sustancia abrasiva que suele usarse en la elaboración de cerveza como método de filtración, debido a su excelente capacidad para eliminar partículas no deseadas (como la levadura residual) y lograr el aspecto y sabor homogéneos necesarios. En general, se agrega después de las etapas de fermentación y maduración.

Otros clarificantes son el polivinilpolipirrolidona (PVPP) y el gel de sílice. Estos productos se usan para extraer impurezas, a fin de eliminar la turbidez y lograr un producto final transparente.

Dosificación y transferencia precisas y consistentes

Para lograr la calidad deseada, la diatomita o el PVPP deben dosificarse con precisión. Esto es crucial para garantizar que la cerveza logre un sabor y un aspecto homogéneos. Los clientes esperan que la cerveza siempre tenga el mismo aspecto, sabor y olor.

Las bombas peristálticas dosificadoras de Watson-Marlow Fluid Technology Solutions (WMFTS) son sumamente precisas y repetibles. Las variaciones en la viscosidad del fluido o en las tuberías no afectan el caudal. Esto evita la necesidad de sobredosificar costosos clarificantes y permite agregar las cantidades adecuadas, minimizando así los costes.

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Los clarificantes, en especial la tierra de diatomeas, pueden ser abrasivos y, por tanto, causar el desgaste prematuro de muchas clases de bombas. Esto no es un problema al usar nuestra línea Bredel de bombas de manguera para dosificación de clarificantes, ya que pueden manejar con facilidad fluidos abrasivos sin sufrir desgaste, lo que reduce los costes de mantenimiento y el tiempo de inactividad. Además, no tienen válvulas ni sellos que puedan obstruirse, evitando así el costoso tiempo de inactividad y simplificando el mantenimiento.

Además de dosificar diatomita, PVPP, gel de sílice y demás clarificantes, las bombas peristálticas de manguera modelo Bredel de WMFTS se usan satisfactoriamente para eliminar el lodo filtrado del proceso. Este lodo es abrasivo y puede llegar a ser muy viscoso, por lo que resulta difícil de manejar para las demás bombas. Nuestras bombas de manguera no sufren este problema ya que, además de manejar productos abrasivos, tienen una excelente capacidad de succión. Son capaces de lograr una altura de aspiración de hasta 9,14 m (30 pies) y son autocebantes. También pueden funcionar en seco sin sufrir daños.